Madpakker.
En kilde til evig frustration.
Jeg er ikke stolt af at indrømme, at en stor del af mine skolemadpakker endte i skraldespanden, hvor de senere blev spist af pedellens schæferhund.
Sad, but true.
Og jeg har lige siden haft et lettere traumatiseret forhold til madpakker – også mine børns.
Så jeg prøver virkelig at skabe innovation og idéudvikling på den front og ramme plet i krydsfeltet mellem mine ungers – ahem – selektivitet og mine krav til den ernæringsmæssige kvalitet.
Og jeg er nået frem til flere hits, som jeg vil dele de kommende uger. Mange af dem udmærker sig ved, at de kan laves i stort antal, fryses ned – og smides i madkassen om morgenen, så de er kølige og friske. Og samtidig hurtige og nemme for moderen og lækre for børnene.
Først får du disse muffins med spinat og græskarkerner, som findes i min bog. Har du ikke allerede fået fingrene i den, er det da absolut på tide!
- 1 dåse bønner (kidney eller blandede)
- 4 æg
- 100 gram spinat
- 100 gram græskarkerner
- 100 gram solsikkefrø
- 2 forårsløg
- 150 gram reven ost (jeg brugte gouda, men cheddar eller gedeost er også fint)
- 1 dl skyr
- 1/2 dl olivenolie
- 1/2 dl HUSK
- 2 spsk rosmarin
- 2 tsk bagepulver
- Salt & peber
- Blend bønnerne med æg og skyr.
- Rør alle de andre ingredienser i og kør rundt, til spinaten har givet efter.
- Fyld dejen i muffinforme og bag ved 175 grader (helst varmluft) i 25 minutter.
- Også fine til brunch, frokost eller bare et sundt lille mellemmåltid.
Indlægget Madpakkemuffins med spinat og græskarkerner blev vist første gang den .